Guides et histoires
Issus du carnet fariné.
Ce que nous savons sur les pâtes, Florence et comment y manger bien, écrit entre deux cours par les deux chefs qui les enseignent.
Excursions depuis Florence : que manger dans chaque ville
Sienne, Lucques, San Gimignano et Pise, choisies pour ce qu’il y a dans l’assiette : les pâtes, le vin et le plat que chaque ville fait mieux.
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Florence avec des enfants : que faire et où manger
Une journée à Florence qui fonctionne avec des enfants : ce qui vaut la queue, ce qu’il faut sauter, et comment commander en trattoria sans bras de fer.
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Que manger à Florence : le guide d’un cuisinier toscan
Les plats vraiment florentins, les formes de pâtes réellement toscanes, et les grands classiques italiens qui viennent de tout autre part.
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Quelle farine pour de vraies pâtes fraîches italiennes ?
Pour de vraies pâtes fraîches italiennes, il faut la bonne farine. La différence entre la farine 00 et la semoule, et quand utiliser chacune.
Lire le guide Pâtes fraîches ou pâtes sèches : quelle différence ?
La vraie différence entre pasta fresca et pasta secca en Italie. Pas une question de qualité, mais de la bonne forme pour la bonne sauce.
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Où suivre un cours de pâtes à Florence ? Guide 2026
Comparaison des meilleurs cours de pâtes à Florence : Handmade Pasta Florence, Mama Florence et 360 Cooking Class. Lequel vous convient ?
Lire le guide Tagliatelle ou pappardelle : quelle largeur pour chacune ?
Les tagliatelle se coupent à 6–8 mm, les pappardelle à 20–30 mm. Même pâte à l’œuf, autre couteau, et un tout autre rôle dans l’assiette.
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Choisir un cours de pâtes à Florence : 7 questions
Florence compte des centaines de cours de pâtes aux annonces identiques. Sept questions qui prédisent si vous aimerez, à commencer par la taille du groupe.
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Ravioli et tortelli : quelle différence ?
Ravioli, tortelli, tortellini et agnolotti sont tous des pâtes farcies : taille, forme, farce et région les séparent. Ce que chaque nom signifie.
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Que faire à Florence un lundi
Les Offices et l’Accademia ferment le lundi. Ce qui est réellement ouvert : le Duomo, le Palazzo Vecchio, Santa Croce, les marchés et l’Oltrarno.
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Sans gluten à Florence : manger des pâtes fraîches
Pourquoi l’Italie est si simple pour les voyageurs cœliaques, les phrases qui vous protègent à Florence, et la place des pâtes fraîches.
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Combien coûte un cours de pâtes à Florence ? (Guide 2026)
Les fourchettes de prix réelles en 2026 pour les cours de cuisine à Florence, ce qui fait varier le prix, et quoi demander avant de réserver.
Lire le guide Que faire dans l’Oltrarno, Florence : guide local
Une journée dans l’Oltrarno : Santo Spirito, le Palais Pitti et Boboli, les ateliers d’artisans, et où se passe vraiment la soirée.
Lire le guide Pâtes toscanes : pici, pappardelle et tortelli expliqués
Les pâtes fraîches classiques de Toscane : d’où vient chaque forme, comment elle est faite à la main, et la sauce qui l’accompagne.
Lire le guide Meilleures pâtes à la main à Florence : le guide d’un chef
Un chef de Florence : où manger de vraies pâtes à la main, la vérité sur les pâtes surgelées dans les cuisines bondées, et quoi commander.
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