Cours de cuisine à Florence avec un chef : pourquoi ce prix

La plupart des gens imaginent la même chose quand ils réservent un cours de cuisine à Florence. Une longue salle avec quinze ou vingt autres voyageurs. Un animateur montre chaque étape devant tout le monde, puis vous essayez à votre planche avant que les assiettes n’arrivent. Vous mangez ce que vous avez préparé avec un verre de vin et vous prenez une photo les mains pleines de farine.

Beaucoup de ces cours sont amusants, et ils coûtent moins cher que les nôtres. Cela ne nous pose aucun problème. Cet article explique ce que paie la différence quand la personne qui vous enseigne est un chef de cuisine, parce qu’un client nous a posé cette question récemment et qu’elle mérite une réponse complète.

Ce qui s’est passé quand un client a comparé les prix

Il y a peu, un client nous a raconté avoir déjà fait un cours de cuisine à Florence : une grande visite de marché suivie d’un cours, pour environ la moitié de notre prix. Le cours avait été agréable, et la personne voulait savoir pourquoi le nôtre coûtait plus cher.

Nous avons expliqué qui allait donner le cours. Chacun de nos cours est conçu et donné par l’un de nous deux, Endri ou Marsel, et notre métier au quotidien est de diriger les cuisines de deux agritourismes dans les collines autour de Florence. Le prix a pris un autre sens dès que la personne l’a appris, et la suite de cet article est la version longue de ce que nous avons répondu.

Qu’est-ce qui change quand un chef de cuisine donne le cours ?

Un chef de cuisine dirige une cuisine. Il établit le menu, commande les produits, forme les cuisiniers et répond de chaque assiette qui sort. Nos semaines comprennent des banquets de mariage pour deux cents invités et des spectacles de pâtes en direct. Avant de devenir chef, Endri a été boulanger artisanal pendant six ans, ce qui fait beaucoup d’années passées à juger une pâte à la main.

Pendant un cours, cette expérience se voit dans de petits moments. Un chef sent au toucher que votre pâte a besoin d’une minute de pétrissage de plus, ou d’une cuillerée d’eau, avant que vous ne remarquiez quoi que ce soit. Il voit l’abaisse commencer à se déchirer sur le bord et vous montre pourquoi. Il explique la raison de chaque étape, pour que vous puissiez la refaire chez vous sans nous.

Cours en grand groupe ou table du chef

Voici les différences que nous voyons le plus souvent. À Florence, la taille des groupes et les formats varient beaucoup, alors vérifiez les détails de tout cours que vous envisagez, le nôtre compris.

• Qui enseigne. Dans un grand cours, l’enseignant peut être un animateur ou un instructeur qui suit un script fixe. Chez nous, c’est Endri ou Marsel à chaque cours, y compris la visite de marché, les cours privés et le cours en ligne.
• Taille du groupe. À Florence, les plus grands cours peuvent réunir vingt personnes ou plus autour d’un seul enseignant. La Table du Chef accueille huit personnes au maximum, et Mercato & Mani six.
• Technique. Un grand cours montre chaque étape une fois, devant tout le monde. À une table de huit, vous apprenez sur votre propre pâte, de la fermeté qu’elle doit avoir avant de reposer à la façon de fermer un raviolo sans laisser d’air à l’intérieur. Les jours humides, nous changeons de farine, et nous vous expliquons pourquoi.
• Saveur. De bonnes pâtes dépendent d’étapes faciles à sauter quand on est pressé, comme bien saler l’eau et finir les pâtes à la poêle avec un peu de leur eau de cuisson. Un chef goûte avec vous et ajuste au fur et à mesure, comme il le ferait dans sa propre cuisine.
• Ingrédients. Un chef de cuisine achète des produits chaque semaine pour une cuisine en activité et sait ce qui est bon à quel mois. Avec Mercato & Mani, nous faisons le marché ensemble à Sant’Ambrogio, et de fin octobre à novembre les étals ont des cèpes et la première huile d’olive nouvelle, bien verte.
• Attention. À huit, un chef peut vous rejoindre dans la demi-minute où votre pâte se déchire, et c’est là qu’on apprend le plus. À vingt, vous attendez votre tour.
• Ce que vous emportez. Nous vous envoyons les recettes par e-mail après le cours, et les pâtes que vous ne finissez pas sont séchées et mises en sachet pour que vous les rapportiez à votre hôtel.

Le surcoût en vaut-il la peine ?

Cela dépend de ce que vous attendez de l’après-midi. Si vous cherchez une soirée conviviale et bon marché avec une douzaine d’autres voyageurs, un cours plus grand est un choix raisonnable et vous devriez le réserver. Si vous voulez refaire des pâtes fraîches chez vous le mois prochain sans vidéo de recette ouverte, la différence paie quelqu’un qui cuisine pour gagner sa vie, à côté de vous pendant que vous apprenez.

Pour les chiffres, notre comparatif des tarifs des cours de pâtes à Florence détaille les fourchettes de prix et ce qui devrait être inclus dans chacune. Si vous comparez plusieurs écoles, les sept questions à poser avant de réserver valent pour n’importe quel cours, le nôtre compris.

Réservez un cours avec un chef de cuisine à Florence

Chacun de nos cours est donné par l’un de nous, des trois heures de La Table du Chef dans notre cuisine de l’Oltrarno aux cours privés et au cours en direct en ligne. Si le cours que vous compariez était un cours au marché, Mercato & Mani commence au marché de Sant’Ambrogio avec l’un de nous et se termine à notre table, avec six personnes au maximum.

Vous pouvez tous les comparer sur notre page des cours. Envoyez-nous vos dates et nous vous dirons ce qui est encore disponible. Nous répondons en général en quelques heures, week-end compris.