为什么在佛罗伦萨跟主厨上烹饪课更贵

大多数人订佛罗伦萨烹饪课时，想象的画面都差不多。一个长长的房间，十五到二十位其他游客。有人在前面演示每个步骤，然后你在自己的案板上试做，接着菜就端上来了。你配着一杯葡萄酒吃掉自己做的东西，再拍一张满手面粉的照片。

这类课程很多都很有趣，而且比我们的便宜。这一点我们没有意见。这篇文章要说的是，当教你的人是一位主厨时，多出的钱付的是什么。最近有位客人问了我们这个问题，它值得一个完整的回答。

一位客人比较价格之后

不久前，一位客人告诉我们，自己已经在佛罗伦萨上过一堂烹饪课：一个大型市场导览加烹饪课，价格大约是我们的一半。那堂课很愉快，客人想知道我们的为什么更贵。

我们说明了谁来授课。我们的每一堂课都由我们两人之一，Endri 或 Marsel，亲自设计并授课，而我们的日常工作是掌管佛罗伦萨城外山区两家农庄的厨房。客人一听，对价格的看法马上就变了。这篇文章的其余部分，就是我们当时回答的完整版。

主厨来授课，会有什么不同？

主厨负责管理一个厨房。主厨制定菜单、订购食材、培训厨师，并对端出去的每一盘菜负责。我们的日常包括为两百位宾客准备的婚宴和现场意面表演。Endri 在成为主厨之前做了六年手工面包师，用手判断面团的年头已经很长了。

在课堂上，这些经验体现在一些小时刻。主厨用手一摸，就知道你的面团还需要再揉一分钟，或者加一勺水，而这时你还没察觉到任何问题。主厨看到面皮边缘开始撕裂，会告诉你原因。每一步主厨都会解释为什么，这样你回到自己的厨房，没有我们也能重做一遍。

大班课程与主厨餐桌的区别

以下是我们最常看到的区别。佛罗伦萨各家课程的人数和形式差别很大，所以不管考虑哪一堂课，都请核对细节，包括我们的。

• 谁来教。 在大班里，老师可能是按固定流程讲解的主持人或讲师。在我们这里，每一堂课都是 Endri 或 Marsel，包括市场导览课、私人课程和线上课。
• 班级人数。 佛罗伦萨较大的课程可能有二十人甚至更多，围着同一位老师。主厨餐桌最多八位客人，Mercato & Mani 最多六位。
• 技巧。 大班里每个步骤只在前面演示一次。在八人的餐桌旁，你在自己的面团上学习，从面团醒之前该有多硬，到怎样封好意式饺子、不让里面留空气。潮湿的日子我们会换面粉，也会告诉你为什么。
• 味道。 好的意面取决于一些赶时间时容易省略的步骤，比如煮面水要放够盐，以及加一点煮面水，在锅里给意面收尾。主厨会和你一起尝，边做边调整，就像在自己的厨房里一样。
• 食材。 主厨每周都要为一个正在运转的厨房采购，知道哪个月什么最好。参加 Mercato & Mani 时，我们一起在圣安布罗焦市场采购；十月底到十一月，摊位上有牛肝菌和当季第一批翠绿的新榨橄榄油。
• 关注。 八个人的时候，在你的面团破掉的那半分钟里，主厨能走到你身边，而大部分的学习就发生在那时。二十个人的时候，你只能排队等。
• 带回家的东西。 课后我们会把食谱发到你的邮箱；没吃完的意面会晾干装袋，让你带回酒店。

多花的钱值得吗？

这取决于你想从这个下午得到什么。如果你想要一个便宜又热闹的夜晚，和十几位游客一起，大班课是合理的选择，你就应该订大班。如果你想下个月在家做新鲜意面时不用开着食谱视频，多花的钱买的是一位以做饭为职业的人，在你学习时站在你身边。

想看具体数字，可以读我们的佛罗伦萨意面课价格详解，里面讲了各个价格区间，以及每个价位应该包含什么。如果你在比较几家学校，预订前要问的七个问题适用于任何课程，包括我们的。

预订一堂由主厨授课的佛罗伦萨烹饪课

我们的每一堂课都由我们其中一人授课，从奥特拉诺厨房里三小时的主厨餐桌，到私人课程和线上直播课。如果你之前比较的是市场烹饪课，Mercato & Mani 由我们其中一人带你从圣安布罗焦市场出发，最后回到我们的餐桌，最多六位客人。

你可以在我们的课程页面比较所有课程。把你的日期发给我们，我们会告诉你哪些还有空位。我们通常几小时内回复，周末也一样。