Corso di cucina a Firenze con uno chef: perché costa di più

Quasi tutti immaginano la stessa cosa quando prenotano un corso di cucina a Firenze. Una sala lunga con quindici o venti altri viaggiatori. Un conduttore mostra ogni passaggio davanti a tutti, poi lo provate al vostro tagliere prima che arrivino i piatti. Mangiate quello che avete preparato con un bicchiere di vino e fate una foto con le mani infarinate.

Molti di questi corsi sono divertenti, e costano meno dei nostri. Per noi va benissimo. Questo articolo parla di cosa paga la differenza quando a insegnarvi è uno chef di cucina, perché di recente un ospite ci ha fatto proprio questa domanda e merita una risposta completa.

Cosa è successo quando un ospite ha confrontato i prezzi

Qualche tempo fa un ospite ci ha raccontato di aver già fatto un corso di cucina a Firenze: un grande tour del mercato con il corso subito dopo, a circa metà del nostro prezzo. Il corso era stato piacevole, e ci ha chiesto perché il nostro costasse di più.

Abbiamo spiegato chi avrebbe tenuto il corso. Ogni nostro corso è pensato e tenuto da uno di noi due, Endri o Marsel, e il nostro lavoro di tutti i giorni è guidare le cucine di due agriturismi sulle colline fuori Firenze. Appena l’ha saputo, ha visto il prezzo in un altro modo, e il resto di questo articolo è la versione lunga di quello che abbiamo risposto.

Cosa cambia quando il corso lo tiene uno chef?

Lo chef di cucina guida una cucina. Pianifica il menu, ordina i prodotti, forma i cuochi e risponde di ogni piatto che esce. Le nostre settimane comprendono banchetti nuziali per duecento persone e spettacoli dal vivo sulla pasta. Prima di diventare chef, Endri ha fatto per sei anni il panettiere artigiano, e sono tanti anni passati a giudicare un impasto con le mani.

In un corso, questa esperienza si vede nei piccoli momenti. Uno chef capisce al tatto che il vostro impasto ha bisogno di un altro minuto di lavorazione, o di un cucchiaio d’acqua, prima che voi notiate qualcosa. Vede la sfoglia che comincia a strapparsi sul bordo e vi mostra perché è successo. Vi spiega il motivo di ogni passaggio, così potete rifarlo nella vostra cucina senza di noi.

Corso per grandi gruppi o tavolo con lo chef

Queste sono le differenze che vediamo più spesso. A Firenze dimensioni dei gruppi e formati cambiano molto, quindi controllate i dettagli di qualsiasi corso stiate valutando, compreso il nostro.

• Chi insegna. In un corso grande l’insegnante può essere un conduttore o un istruttore che segue un copione fisso. Da noi è Endri o Marsel a ogni corso, compresi il tour del mercato, i corsi privati e il corso online.
• Dimensione del gruppo. I corsi più grandi a Firenze possono avere venti persone o più intorno a un solo insegnante. Il Tavolo dello Chef accoglie al massimo otto ospiti, e Mercato & Mani sei.
• Tecnica. In un corso grande ogni passaggio si mostra una volta, davanti a tutti. A un tavolo di otto imparate sul vostro impasto, da quanto deve essere sodo prima del riposo a come chiudere un raviolo senza lasciare aria dentro. Nelle giornate umide cambiamo la farina, e vi spieghiamo perché.
• Sapore. La buona pasta dipende da passaggi che si saltano facilmente quando si ha fretta, come salare bene l’acqua e finire la pasta in padella con un goccio della sua acqua di cottura. Uno chef assaggia con voi e corregge mentre procedete, come farebbe nella sua cucina.
• Ingredienti. Uno chef compra prodotti ogni settimana per una cucina che lavora e sa cosa è buono in quale mese. Con Mercato & Mani facciamo la spesa insieme a Sant’Ambrogio, e tra fine ottobre e novembre sui banchi ci sono i porcini e il primo olio nuovo, verde.
• Attenzione. Con otto persone, uno chef può raggiungervi nel mezzo minuto in cui il vostro impasto si strappa, ed è lì che si impara di più. Con venti, aspettate il vostro turno.
• Cosa portate a casa. Dopo il corso vi mandiamo le ricette per email, e la pasta che non finite viene fatta asciugare e messa in un sacchetto da riportare in albergo.

La spesa in più vale la pena?

Dipende da cosa volete dal pomeriggio. Se cercate una serata economica e in compagnia con una decina di altri viaggiatori, un corso più grande è una scelta sensata e dovreste prenotarlo. Se volete rifare la pasta fresca a casa il mese prossimo senza un video di ricette aperto, la differenza paga una persona che cucina per mestiere accanto a voi mentre imparate.

Per i numeri, il nostro confronto dei prezzi dei corsi di pasta a Firenze spiega le fasce di prezzo e cosa dovrebbe essere incluso in ciascuna. Se state confrontando più scuole, le sette domande da fare prima di prenotare valgono per qualsiasi corso, compreso il nostro.

Prenotate un corso con uno chef a Firenze

Ogni nostro corso lo tiene uno di noi, dalle tre ore del Tavolo dello Chef nella nostra cucina in Oltrarno ai corsi privati e al corso online in diretta. Se il corso che stavate confrontando era un corso al mercato, Mercato & Mani parte dal mercato di Sant’Ambrogio con uno di noi e finisce alla nostra tavola, con al massimo sei ospiti.

Potete confrontarli tutti nella pagina dei corsi. Mandateci le vostre date e vi diciamo cosa è ancora libero. Di solito rispondiamo entro poche ore, anche nel fine settimana.