Come lo rendiamo davvero senza glutine
Prepariamo la tua postazione prima che il corso inizi, quando la stanza è ancora pulita e nessuno ha aperto un sacco di farina di grano. Avrai una miscela senza glutine dedicata, il tuo tagliere, mattarello, rotella e ciotole, e la tua pasta bollirà nella sua pentola d'acqua — mai in quella condivisa. Il tuo chef si lava le mani e cambia grembiule prima di lavorare con te.
Vogliamo essere sinceri su una cosa: questa è una cucina di pasta fresca e la farina di grano viene usata nella stessa stanza. La nostra procedura è pensata per gli ospiti celiaci e la prendiamo sul serio, ma non siamo una struttura certificata senza glutine, e la farina nell'aria è una realtà di qualsiasi corso di pasta. Se la tua sensibilità è alta, diccelo quando prenoti — ne parliamo con onestà invece di venderti un posto.
Cosa preparerai
Lo stesso corso di tutti gli altri, che è poi il punto. Impasterai il tuo impasto, imparerai a leggerlo al tatto — un impasto senza glutine si comporta diversamente e ti insegniamo a capire quando è pronto senza il glutine ad aiutarti — e lo lavorerai nei classici: pici fatti a mano, tagliatelle e pappardelle, e tortelli ripieni, seguendo la stagione.
Poi cuciniamo tutto insieme e ci sediamo. La tua pasta, un sugo toscano verificato, e un bicchiere di vino locale. Nessun tavolo separato, nessun mangiare un'ora dopo gli altri.
Buono a sapersi
- I gruppi misti sono benvenuti e normali — un ospite celiaco e tre amici che non lo sono è la prenotazione più frequente che riceviamo.
- Anche altre allergie (uova, latticini, frutta secca) si possono quasi sempre gestire. Mandaci l'elenco completo quando prenoti, non il giorno stesso.
- Sei celiaco e in viaggio in Italia? La nostra guida per mangiare senza glutine a Firenze raccoglie frasi, abitudini e posti che rendono tutto più semplice.
- Lo vuoi completamente privato, con la cucina tutta per voi? È Il Lungo Tavolo di Famiglia.
