Wie wir es tatsächlich glutenfrei halten
Wir richten Ihre Station ein, bevor der Kurs beginnt — solange der Raum noch sauber ist und niemand einen Sack Weizenmehl geöffnet hat. Sie bekommen eine eigene glutenfreie Mehlmischung, Ihr eigenes Brett, Nudelholz, Rädchen und Schüsseln, und Ihre Pasta kocht in ihrem eigenen Topf Wasser — nie im gemeinsamen. Ihr Koch wäscht sich die Hände und wechselt die Schürze, bevor er mit Ihnen arbeitet.
Eines wollen wir offen sagen: Dies ist eine arbeitende Pastaküche, und Weizenmehl wird im selben Raum verwendet. Unser Ablauf ist für Zöliakie-Gäste gemacht und wir nehmen ihn ernst, aber wir sind kein zertifizierter glutenfreier Betrieb, und Mehlstaub in der Luft gehört zu jedem Pastakurs. Wenn Sie stark empfindlich sind, sagen Sie es bei der Buchung — wir sprechen ehrlich darüber, statt Ihnen einen Platz zu verkaufen.
Was Sie machen werden
Derselbe Kurs wie für alle anderen, und genau darum geht es. Sie kneten Ihren eigenen Teig, lernen ihn mit den Händen zu lesen — ein glutenfreier Teig verhält sich anders, und wir zeigen Ihnen, woran man ihn erkennt, wenn kein Gluten hilft — und formen ihn zu den Klassikern: handgerollte Pici, Tagliatelle und Pappardelle, gefüllte Tortelli, je nach Saison.
Dann kochen wir alles gemeinsam und setzen uns. Ihre Pasta, eine geprüfte toskanische Sauce, ein Glas Wein aus der Region. Kein separater Tisch, kein Essen eine Stunde nach den anderen.
Gut zu wissen
- Gemischte Gruppen sind willkommen und normal — ein Zöliakie-Gast und drei Freunde ohne ist die häufigste Buchung, die wir bekommen.
- Andere Allergien (Ei, Milch, Nüsse) lassen sich meist ebenfalls lösen. Schicken Sie uns die ganze Liste bei der Buchung, nicht am Tag selbst.
- Als Zöliakie-Betroffene auf Reisen in Italien? Unser Guide zum glutenfreien Essen in Florenz sammelt die Sätze, Gewohnheiten und Adressen, die es einfach machen.
- Lieber ganz privat, mit der Küche für sich allein? Das ist Die lange Familientafel.
