Ist der Kurs so, wie er ist, schon vegetarisch?
Ja, und nichts daran ist eine Notlösung. Das Menü sind Fettuccine mit einer Soße Ihrer Wahl, Ravioli mit Butter und Salbei und Ihr eigenes Tiramisù. Nehmen Sie Tomate-Basilikum oder Cacio e Pepe, und jeder Teller ist vegetarisch; die Amatriciana ist die einzige Option mit Fleisch, und das ist eine Wahl, die Sie am Tag selbst treffen, keine Voreinstellung. Kein Aufpreis, weil nichts ersetzt wird.
Sagen Sie uns vorher, dass jemand vegetarisch isst, dann steht die Soße bereit, bevor Sie ankommen. Gemischte Tische laufen wie jeder andere Kurs: Alle kochen Seite an Seite und setzen sich am Ende gemeinsam an den Tisch.
Wie läuft ein veganer Pastakurs ab?
Es beginnt beim Teig. Unserer ist normalerweise mit Ei; Ihrer kommt ohne Ei aus, und das ist kein Kompromiss, sondern die älteste Pasta der Toskana. Pici, die handgerollten Nudeln aus den Hügeln um Siena, waren schon immer Mehl, Wasser und Olivenöl, sonst nichts, und einen Teig ohne Ei lesen zu lernen ist eine eigene Fertigkeit.
Die Soße ist Tomate-Basilikum oder Aglione, die toskanische Knoblauch-Tomaten-Soße, beide von sich aus ohne Milchprodukte. Die Ravioli tauschen Ricotta gegen die Füllung, die die Toskana im Mugello ohnehin verwendet, Kartoffeln mit Knoblauch, Petersilie und Muskat, und kommen mit nativem Olivenöl extra und Salbei statt Butter auf den Tisch. Das Tiramisù wird angepasst statt gestrichen. Sagen Sie es uns bei der Buchung, damit die Zutaten am selben Morgen in der Küche sind. Nichts davon kostet extra.
Ehrlich zur Küche
Dies ist eine arbeitende Pastaküche: Eierteig, Käse und Butter sind am selben Tag auf demselben Tisch, wir sind also keine vegane Küche und tun auch nicht so. Wenn Ihnen das wichtig ist, sagen Sie es bei der Buchung und wir sprechen darüber, oder buchen Sie die Küche privat als Die lange Familientafel.
Gut zu wissen
- Auch Zöliakie? Lesen Sie, wie der glutenfreie Kurs funktioniert, und nennen Sie uns bei der Buchung beides.
- Lieber abends? Der 18-Uhr-Termin bringt denselben Kurs in den Abend statt zum Mittagessen, je nach Verfügbarkeit.
- Wir schicken Ihnen die Rezepte nach dem Kurs per E-Mail, damit der Teig ohne Ei auch in Ihrer eigenen Küche gelingt.
- Lieber von zu Hause kochen? Der Live-Online-Kurs läuft aus genau dieser Küche.
