Il corso è già vegetariano così com’è?
Sì, e non c’è nessun ripiego. Il menù è fettuccine con un sugo a scelta, ravioli burro e salvia e il tuo tiramisù. Scegli pomodoro e basilico o cacio e pepe e ogni piatto è vegetariano; l’amatriciana è l’unica opzione con carne, ed è una scelta che si fa il giorno stesso, non un’impostazione predefinita. Nessun supplemento, perché non si sostituisce niente.
Dicci in anticipo che qualcuno è vegetariano e il sugo sarà pronto prima che tu arrivi. I tavoli misti funzionano come qualsiasi altro corso: tutti cucinano fianco a fianco e alla fine ci si siede insieme.
Come funziona un corso di pasta vegano?
Si parte dall’impasto. Il nostro di solito è all’uovo; il tuo va senza uovo, che non è un compromesso ma la pasta più antica della Toscana. I pici, gli spaghettoni tirati a mano delle colline senesi, sono sempre stati farina, acqua e olio d’oliva, nient’altro, e imparare a leggere un impasto senza uovo è un’abilità a sé.
Il sugo è pomodoro e basilico o aglione, entrambi senza latticini così come sono. I ravioli sostituiscono la ricotta con il ripieno che la Toscana usa già nel Mugello, patate con aglio, prezzemolo e noce moscata, e arrivano in tavola con olio extravergine e salvia invece del burro. Il tiramisù viene adattato invece di essere tolto. Diccelo quando prenoti, così la mattina stessa gli ingredienti sono in cucina. Niente di tutto questo costa di più.
Sinceri sulla cucina
Questa è una cucina di pasta fresca in piena attività: impasto all’uovo, formaggio e burro sono sullo stesso tavolo nello stesso giorno, quindi non siamo una cucina vegana e non fingiamo di esserlo. Se per te è importante, diccelo quando prenoti e ne parliamo, oppure prendi la cucina in esclusiva con Il Lungo Tavolo di Famiglia.
Buono a sapersi
- Anche celiaco? Leggi come funziona il corso senza glutine e segnalaci entrambe le esigenze quando prenoti.
- Preferisci la cena? Lo slot delle 18:00 porta lo stesso corso in serata invece che a pranzo, secondo disponibilità.
- Dopo il corso ti mandiamo le ricette via email, così l’impasto senza uovo funziona anche nella tua cucina.
- Preferisci cucinare da casa? Il corso in diretta online si tiene da questa stessa cucina.
