Le cours est-il déjà végétarien tel quel ?
Oui, et ce n’est pas un pis-aller. Le menu, ce sont des fettuccine avec la sauce de votre choix, des ravioli beurre et sauge et votre propre tiramisù. Choisissez tomate-basilic ou cacio e pepe et chaque assiette est végétarienne ; l’amatriciana est la seule option avec de la viande, et c’est un choix que vous faites le jour même, pas un réglage par défaut. Aucun supplément, puisque rien n’est remplacé.
Dites-nous à l’avance que quelqu’un est végétarien et la sauce sera prête avant votre arrivée. Les tables mixtes fonctionnent comme n’importe quel autre cours : tout le monde cuisine côte à côte et se met à table ensemble à la fin.
Comment se passe un cours de pâtes vegan ?
Tout commence par la pâte. La nôtre est normalement aux œufs ; la vôtre se fait sans œuf, ce qui n’est pas un compromis mais la pâte la plus ancienne de Toscane. Les pici, les gros spaghetti roulés à la main des collines siennoises, ont toujours été farine, eau et huile d’olive, rien d’autre, et apprendre à lire une pâte sans œuf est un savoir-faire à part entière.
La sauce est tomate-basilic ou aglione, la sauce toscane à l’ail et à la tomate, toutes deux sans produits laitiers telles quelles. Les ravioli remplacent la ricotta par la farce que la Toscane utilise déjà dans le Mugello, pommes de terre, ail, persil et muscade, et arrivent à table à l’huile d’olive vierge extra et à la sauge au lieu du beurre. Le tiramisù est adapté plutôt que supprimé. Dites-le-nous à la réservation, pour que les ingrédients soient en cuisine le matin même. Rien de tout cela ne coûte plus cher.
Francs sur la cuisine
C’est une cuisine de pâtes en activité : pâte aux œufs, fromage et beurre sont sur la même table le même jour, nous ne sommes donc pas une cuisine vegan et ne prétendons pas l’être. Si c’est important pour vous, dites-le à la réservation et nous en parlerons, ou réservez la cuisine en privé avec La Longue Table Familiale.
Bon à savoir
- Également coeliaque ? Découvrez le cours sans gluten et signalez-nous les deux besoins à la réservation.
- Plutôt le soir ? Le créneau de 18 h propose le même cours en soirée au lieu du déjeuner, selon disponibilité.
- Nous vous envoyons les recettes par e-mail après le cours, pour que la pâte sans œuf marche aussi dans votre cuisine.
- Vous préférez cuisiner chez vous ? Le cours en direct en ligne a lieu depuis cette même cuisine.
