Un cours de cuisine sans gluten à Florence, à la même table.

Comment nous le rendons réellement sans gluten

Nous installons votre poste avant le début du cours, quand la pièce est encore propre et que personne n'a ouvert un sac de farine de blé. Vous avez un mélange sans gluten dédié, votre planche, votre rouleau, votre roulette et vos bols, et vos pâtes cuisent dans leur propre casserole d'eau — jamais celle partagée. Votre chef se lave les mains et change de tablier avant de travailler avec vous.

Nous voulons être francs sur un point : c'est une cuisine de pâtes en activité et la farine de blé est utilisée dans la même pièce. Notre protocole est conçu pour les personnes coeliaques et nous le prenons au sérieux, mais nous ne sommes pas un établissement certifié sans gluten, et la farine en suspension est une réalité de tout cours de pâtes. Si votre sensibilité est forte, dites-le-nous à la réservation — nous en parlerons honnêtement plutôt que de vous vendre une place.

Ce que vous préparerez

Le même cours que tout le monde, ce qui est précisément l'idée. Vous préparerez votre pâte, apprendrez à la lire au toucher — une pâte sans gluten se comporte autrement, et nous vous apprenons à reconnaître le bon moment sans l'aide du gluten — et la travaillerez en classiques : pici roulés à la main, tagliatelles et pappardelles, et tortelli farcis, selon la saison.

Ensuite nous cuisinons tout ensemble et nous nous asseyons. Vos pâtes, une sauce toscane vérifiée, et un verre de vin local. Pas de table à part, pas de repas une heure après les autres.

Bon à savoir

• Les groupes mixtes sont bienvenus et fréquents — une personne coeliaque et trois amis qui ne le sont pas, c'est la réservation la plus courante.
• D'autres allergies (oeuf, produits laitiers, fruits à coque) peuvent presque toujours être gérées. Envoyez-nous la liste complète à la réservation, pas le jour même.
• Voyageur coeliaque en Italie ? Notre guide pour manger sans gluten à Florence rassemble les phrases, les habitudes et les adresses qui simplifient tout.
• Vous le voulez entièrement privé, la cuisine rien que pour vous ? C'est La Longue Table Familiale.