Que ferez-vous concrètement pendant le cours ?
C'est un cours où vous mettez la main à la pâte dès la première minute, pas de démonstrations à regarder sur un tabouret.
Vous préparerez votre propre pâte, apprendrez à sentir quand elle est prête, et la transformerez en deux plats que chaque invité prépare et mange : des fettuccine coupées à la main, et des ravioli farcis et scellés sans air à l’intérieur. Puis vous faites votre propre tiramisù.
Vous choisissez la sauce de vos fettuccine (tomate-basilic, cacio e pepe ou amatriciana) et la cuisine la prépare pendant que vous travaillez, pour que les trois heures restent consacrées aux pâtes ; les ravioli se servent au beurre et à la sauge.
Si le temps et la saison le permettent, les chefs vous montrent aussi comment la même pâte devient les formes toscanes, pici roulés à la main et larges pappardelles, pour les refaire chez vous.
À Florence, la plupart des cours appellent « petit groupe » douze personnes. Le nôtre ne dépasse jamais huit, et c'est précisément pour cela qu'un chef est à votre coude quand un pliage rate, au lieu de faire une démonstration au fond de la salle.
Quand les pâtes sont prêtes, nous les cuisinons ensemble et nous asseyons pour un vrai repas toscan : les pâtes que vous venez de faire, votre tiramisù, un verre de vin puis un limoncello ou un café, le tout compris dans le prix.
Ce que vous emportez
- Nous vous envoyons par email les recettes de tout ce que vous avez préparé, pour que la pâte apprise au toucher soit encore là le mois prochain.
- Ce que vous ne mangez pas, vous l'emportez: nous le faisons sécher, le mettons en sachet, et il rentre à l'hôtel avec vous.
Qui enseigne
Vos hôtes sont Endri Cerhozi et Marsel, deux amis de toujours qui sont les chefs cuisiniers de deux agritourismes dans les collines autour de Florence. Les pâtes pour les mariages, les fêtes et les spectacles en direct sont leur travail quotidien ; cette cuisine est l'endroit où ils l'enseignent. Vous pouvez en lire plus dans notre histoire.
Bon à savoir
- Sans gluten ? Nous préparons un mélange de farine dédié et un poste de travail propre sans frais supplémentaires; dites-le-nous simplement lors de votre réservation.
- Un verre de vin toscan (ou une boisson sans alcool) et un limoncello ou un café sont compris dans les 95 €. Aucun supplément à la fin.
- La cuisine est dans l'Oltrarno, près de la Piazza Santo Spirito; nous vous envoyons l'adresse exacte lors de votre réservation.
- Vous voulez le même cours avec une promenade au marché à l'aube d'abord ? C'est Mercato & Mani.
Comment fonctionne la réservation
Appuyez sur "Réserver ce cours" et choisissez votre date, heure et le nombre d'invités; cela ouvre une discussion WhatsApp avec tout pré-rempli, et nous confirmons la disponibilité personnellement. Pas de compte, pas de formulaires. Vous pouvez également nous écrire à ciao@handmadepastaflorence.com.
