Cosa farai effettivamente durante il corso?
Questo è un corso con "le mani in pasta" dal primo minuto, nessuna dimostrazione da guardare su uno sgabello. Preparerai il tuo impasto, imparerai a sentire quando è pronto e lo lavorerai in quattro formati classici: pici fatti a mano, tagliatelle e pappardelle tagliate a nastro, e tortelli ripieni, seguendo la stagione.
Preparerai anche i sughi che gli appartengono: un ragù lento, burro e salvia schiumato con le foglie, pomodorini freschi o pesto pestato a mano, secondo il giorno e la stagione.
A Firenze quasi tutti i corsi chiamano «piccolo gruppo» dodici persone. Il nostro non supera mai gli otto, ed è esattamente per questo che quando una piega non viene hai uno chef al fianco e non una dimostrazione in fondo alla stanza. Quando la pasta è finita la cuciniamo insieme e ci sediamo per un vero pranzo toscano: ciò che hai appena preparato, il tuo sugo e due calici toscani inclusi nel prezzo.