Cours de cuisine en agritourisme en Toscane

Cherchez un cours de cuisine en Toscane et vous obtenez deux choses différentes sous le même nom. L’une est un cours dans une école de cuisine en ville : trois heures, on entre depuis la rue. L’autre est une journée dans une ferme en activité dans les collines, où la première chose que vous faites est de sortir au potager.

Nous cuisinons dans les deux. Endri et Marsel sont les chefs de deux agritourismes dans les collines autour de Florence et enseignent aussi dans notre cuisine de l’Oltrarno, c’est donc une comparaison que nous faisons presque chaque semaine. Voici ce que la version ferme implique réellement, et à qui elle ne convient pas.

Ce qu’est réellement un agritourisme

Un agriturismo est une ferme en activité autorisée à recevoir des hôtes. L’autorisation est l’élément essentiel : la loi italienne la lie à une activité agricole réelle, un agritourisme est donc d’abord une ferme et ensuite une activité d’accueil. C’est pour cela que l’huile d’olive sur la table est généralement celle du domaine, et c’est pour cela que le menu change quand le potager change.

Cela veut dire aussi que l’éventail est énorme. Certains agritourismes sont quelques chambres au-dessus d’une étable en activité. D’autres sont des domaines restaurés avec piscine, restaurant et licence de mariage. Les deux sont légitimement des agritourismes, et le cours de cuisine proposé dans chacun ne se ressemblera pas du tout.

En quoi un cours à la ferme diffère d’un cours en ville

	Cours à Florence	Cours en agritourisme
Durée	Deux à trois heures	En général une demi-journée
Pour y aller	À pied	Voiture ou transfert, 30 à 45 minutes de Florence pour les premières collines
D’où vient la nourriture	Du marché du matin	En partie du potager du domaine
Taille du groupe	Petite, souvent sous dix personnes	Plus grande, comme les cuisines et les tables
Le repas	Déjeuner ou dîner à une table	Un long déjeuner, dehors si le temps le permet
Tarif	Par personne	Souvent par groupe

Le métier est le même dans les deux cas. Farine, œufs, vos mains, une planche. Ce qui change, c’est la forme en demi-journée et le fait qu’à la ferme le menu est décidé en partie par ce qui est prêt, et non entièrement par le chef.

À quoi ressemble la journée

Presque tous les cours à la ferme suivent le même arc, et il vaut la peine de le connaître pour organiser le reste de la journée honnêtement plutôt qu’avec optimisme.

Vous arrivez en fin de matinée. Quelqu’un vous fait le tour de la partie du potager qui produit, et ce qui est prêt décide une partie de ce que vous allez cuisiner. Ensuite vous êtes au plan de travail pour l’essentiel : la pâte, le repos, l’abaisse, les formes, une sauce construite correctement et non réchauffée. À un moment un pain ou une focaccia part au four, parce que le four est allumé de toute façon.

Puis vous vous asseyez, et c’est là qu’un cours à la ferme cesse de se comporter comme une leçon. La table est longue, le vin vient d’un endroit que vous pouvez voir, et personne n’attend la salle. Prévoyez plus de temps que ce qu’annonce la fiche. Le repas n’est pas l’épilogue.

Six choses à vérifier avant de réserver

1. Qui enseigne. À la ferme cela compte plus qu’en école de ville, car « le chef » peut désigner le cuisinier du domaine ou quelqu’un engagé pour l’après-midi. Demandez de qui est cette cuisine.
2. Si la ferme cultive vraiment. Certains domaines ont gardé la licence et abandonné l’agriculture. Si le potager est l’argument, demandez ce qu’il contient ce mois-ci.
3. L’adresse exacte, et quand on vous la donne. Plusieurs opérateurs, nous compris, travaillent avec plus d’un domaine et confirment lequel avec votre date. C’est normal, mais vous devriez connaître le temps de trajet avant d’engager une journée.
4. Qui conduit. Le déjeuner comprend du vin, les routes ne sont ni goudronnées ni éclairées, et ce point surprend plus de monde que tous les autres de cette liste.
5. Si une chambre est comprise. En général non, même quand le domaine a des chambres. Deux réservations, deux entreprises.
6. Ce qui se passe s’il pleut. La moitié de l’attrait est dehors. Demandez où le déjeuner se déplace.

À qui un cours en agritourisme ne convient pas

Si vous avez un jour à Florence, ne le passez pas en voiture. Une demi-journée dans les collines plus le trajet représente presque toute votre lumière du jour, et les pâtes que vous apprenez sont les mêmes que vous auriez apprises en ville. Si vous êtes deux et non un groupe, le tarif par groupe joue contre vous. Et si personne ne peut conduire, le coût du transfert change souvent complètement le calcul.

Dans ces cas, le cours en ville est simplement le meilleur achat, et c’est pourquoi nous enseignons les deux et le disons. Le Chef’s Table, c’est trois heures dans l’Oltrarno, 95 €, sans voiture, huit convives au maximum. Si vous préférez comparer d’abord sur d’autres critères, nous avons écrit sept questions qui prédisent si un cours vous plaira.

À qui il convient

Aux groupes. Familles qui voyagent ensemble, amis qui ont loué une villa, une entreprise qui veut une journée et non une activité. Le format ferme mérite sa demi-journée supplémentaire quand vous êtes assez nombreux pour qu’une table de ville ne tienne pas la compagnie, et quand l’objet de la journée est la journée et non la leçon.

C’est exactement notre cours de cuisine en agritourisme en Toscane : de 6 à 20 personnes, environ une demi-journée, dans la cuisine d’un domaine en activité à 30 à 45 minutes de Florence, facturé par groupe. Nous confirmons quel domaine avec votre date, et nous vous donnons le temps de trajet avant que vous ne payiez quoi que ce soit.