Corsi di cucina in agriturismo in Toscana: cosa aspettarsi

Cercate un corso di cucina in Toscana e trovate due cose diverse che portano lo stesso nome. Una è un corso in una scuola di cucina di città: tre ore, si entra dalla strada. L’altra è una giornata in un’azienda agricola in collina, dove la prima cosa che fate è uscire nell’orto.

Noi cuciniamo in entrambi i posti. Endri e Marsel sono gli chef di due agriturismi sulle colline fuori Firenze e insegnano anche nella nostra cucina in Oltrarno, quindi è un confronto che facciamo quasi ogni settimana. Ecco cosa comporta davvero la versione in campagna, e a chi non è adatta.

Cos’è davvero un agriturismo

Un agriturismo è un’azienda agricola autorizzata a ospitare. L’autorizzazione è la parte importante: la legge italiana la lega a un’attività agricola reale, quindi un agriturismo è prima una fattoria e poi un’attività di ospitalità. È per questo che l’olio sulla tavola è in genere quello dell’azienda, ed è per questo che il menù cambia quando cambia l’orto.

Significa anche che la varietà è enorme. Alcuni agriturismi sono qualche camera sopra una stalla in attività. Altri sono tenute restaurate con piscina, ristorante e licenza per i matrimoni. Entrambi sono legittimamente agriturismi, e il corso di cucina che offrono non si somiglierà per niente.

In cosa un corso in campagna differisce da uno in città

	Corso a Firenze	Corso in agriturismo
Durata	Due o tre ore	In genere mezza giornata
Come si arriva	A piedi	Auto o transfer, 30-45 minuti da Firenze per le prime colline
Da dove viene il cibo	Dal mercato della mattina	In parte dall’orto dell’azienda
Dimensione del gruppo	Piccola, spesso sotto le dieci persone	Più grande, come le cucine e le tavole
Il pasto	Pranzo o cena a un tavolo	Un pranzo lungo, all’aperto se il tempo lo permette
Prezzo	A persona	Spesso per gruppo

Il mestiere è lo stesso nei due casi. Farina, uova, le mani, un tagliere. Quello che cambia è la forma da mezza giornata e il fatto che in campagna il menù lo decide in parte ciò che è pronto, e non interamente lo chef.

Com’è fatta la giornata

Quasi tutti i corsi in azienda seguono lo stesso arco, e vale la pena conoscerlo per organizzare il resto della giornata con onestà invece che con ottimismo.

Arrivate a metà mattina. Qualcuno vi porta in giro per la parte dell’orto che sta producendo, e ciò che è pronto decide una parte di quello che cucinerete. Poi si sta al banco per il grosso del tempo: impasto, riposo, sfoglia, forme, un sugo costruito come si deve e non riscaldato. A un certo punto entra in forno un pane o una focaccia, perché il forno è già caldo.

Poi vi sedete, ed è lì che un corso in campagna smette di comportarsi come una lezione. La tavola è lunga, il vino viene da un posto che vedete e nessuno aspetta la sala. Calcolate più tempo di quanto dice l’annuncio. Il mangiare non è l’epilogo.

Sei cose da controllare prima di prenotare

1. Chi insegna. In campagna conta più che in una scuola di città, perché “lo chef” può voler dire il cuoco dell’azienda o un professionista chiamato per il pomeriggio. Chiedete di chi è quella cucina.
2. Se l’azienda coltiva davvero. Alcune tenute hanno mantenuto la licenza e abbandonato l’agricoltura. Se l’orto è il punto forte, chiedete cosa c’è dentro questo mese.
3. L’indirizzo esatto, e quando ve lo danno. Diversi operatori, noi compresi, lavorano con più di una tenuta e confermano quale con la vostra data. È normale, ma il tempo di percorrenza dovreste saperlo prima di impegnare una giornata.
4. Chi guida. Il pranzo comprende il vino, le strade sono bianche e senza illuminazione, e questo è il punto che manda fuori strada più persone di tutti gli altri di questa lista.
5. Se la camera è compresa. Di solito no, anche quando la tenuta ha le camere. Due prenotazioni, due attività.
6. Cosa succede se piove. Metà del fascino è all’aperto. Chiedete dove si sposta il pranzo.

A chi non è adatto un corso in agriturismo

Se avete un giorno solo a Firenze, non spendetelo in auto. Mezza giornata in collina più gli spostamenti è quasi tutta la vostra luce del giorno, e la pasta che imparate è la stessa che avreste imparato in città. Se siete in due e non in gruppo, il prezzo per gruppo vi va contro. E se nessuno del gruppo può guidare, il costo del transfer spesso cambia completamente i conti.

In quei casi il corso in città è semplicemente l’acquisto migliore, ed è per questo che insegniamo entrambi e lo diciamo. Il Chef’s Table è tre ore in Oltrarno, €95, senza auto, massimo otto ospiti. Se preferite confrontare prima su altri criteri, abbiamo scritto sette domande che prevedono se un corso vi piacerà.

A chi è adatto

Ai gruppi. Famiglie che viaggiano insieme, amici che hanno affittato una villa, un’azienda che vuole una giornata e non un’attività. Il formato in campagna si guadagna la mezza giornata in più quando siete abbastanza che un tavolo di città non tiene la compagnia, e quando il senso della giornata è la giornata e non la lezione.

Questo è il nostro corso di cucina in agriturismo in Toscana: da 6 a 20 ospiti, circa mezza giornata, nella cucina di una tenuta in attività a 30-45 minuti da Firenze, quotato per gruppo. Confermiamo quale tenuta con la vostra data, e il tempo di percorrenza ve lo diciamo prima che paghiate qualsiasi cosa.