在佛罗伦萨哪里买新鲜意面（含外带意面）

这是我被问得最多的问题之一，通常是在旅行的最后一天：哪里能买到和刚才吃的一样的意面？能带回家吗？以下是一个以擀面为生的人给出的诚实回答。

在佛罗伦萨哪里买新鲜意面？

三个地方，按我的信任程度排序：

1. 意面作坊（pastificio）。 现场制作新鲜意面、按重量出售的店。佛罗伦萨人买周日午餐用的意式饺子，就是在这里。
2. 市场摊位。 圣安布罗焦市场和中央市场一楼都有卖新鲜意面的摊位，周一至周六上午营业。
3. 好的熟食店或杂货店。 许多熟食店会在奶酪柜台旁放一盘本地作坊做的新鲜意面。问问是谁做的，好店会告诉你。

我会跳过的：超市冷柜里密封盒装的 pasta fresca。它们是工业产品，经过巴氏杀菌以延长保质期，平日晚餐完全没问题，但那不是你来佛罗伦萨要找的东西。

怎样认出真正的意面作坊？

• 能看到制作过程。 柜台后面有案板、压面机或擀面杖，有人的小臂上沾着面粉。如果意面是用货车送来的，那是商店，不是作坊。
• 品种会变。 秋天野猪肉酱回归时有宽面，带馅饺子用的是当周最好的青菜。一年到头柜台都一模一样，那是工厂供的货。
• 带馅意面按重量出售，当天制作。 看饺子的边：手工捏合的边会略微不规则。
• 周六上午要排队。 在这里，周日午餐是吃新鲜意面的一餐，所以好的作坊周六上午最忙。周日城里大多数食品店都关门，如果你在计划周日的佛罗伦萨行程，这一点值得知道。

如果你在市中心的酒店里搜过”附近的新鲜意面”，就留意招牌上的 pastificio 或 pasta fresca 字样，并且上午去：到了傍晚，最好的品种已经卖完了。

买多少？

一律按 etto 出售，1 etto 等于 100 克。tagliatelle或pappardelle这类面带，作头盘每人约 1 etto，作主食约 1.5 etti。带馅意面每人 1.5 到 2 etti。说一句”Tre etti, per favore”（请给我三百克）就够了。

外带意面：边走边吃

佛罗伦萨也有了盒装意面。市中心有不少小柜台现点现煮新鲜意面，装盒外带；每天营业的中央市场楼上美食广场也有热意面。

在两座博物馆之间坐在长椅上吃，是不错的午餐。厨房里的两个建议：短款和带馅意面比长条面更经得起装盒，长条面会在自身余热中继续变熟、变软；带点橄榄油或黄油的酱汁也比稀薄的番茄酱更耐放。想坐下来好好吃一盘，请看我的佛罗伦萨手工意面指南。

新鲜意面能放多久？

• 鸡蛋面条： 冷藏一到两天，撒少许面粉装在纸袋里，不要用密封塑料袋，否则会出水粘连。
• 带馅意面： 当天或第二天吃完。馅料是湿的，周围的面皮会变软。
• 冷冻： 两者都适合冷冻。摊在撒了面粉的托盘上冻硬，再装袋。煮的时候直接从冷冻状态下锅，千万不要先解冻。

新鲜意面可以带上飞机吗？

在欧洲境内、短途航班、配保温袋：可以，当天晚餐吃正好。超出这个范围，就有两个问题。新鲜意面容易变质，长途飞行一整天放在温热的包里对它不好。而带馅意面通常含有乳清干酪、奶酪或肉，许多国家限制旅客携带肉类和乳制品。打包一公斤意式饺子之前，请先查看你所在国家的规定。

更好的伴手礼是优质干意面：手工制作、青铜模具挤压（trafilata al bronzo）、慢速干燥，表面粗糙，更能挂住酱汁。它能放进行李箱，可保存一年，也是大多数意大利家庭平日里真正在用的意面；两者的区别我在新鲜意面与干意面里讲过。再带一袋意大利面粉（参见该买哪种面粉），新鲜意面就可以自己做了。

或者，把手艺带回家

意面不适合长途旅行，做意面的手艺却可以随身带走。

在我们的佛罗伦萨意面课程里，你会用三个小时亲手擀宽面、包意式饺子，然后在我们位于奥特拉诺的餐桌旁把它们吃掉：95 欧元，最多八人。如果你已经回到家，在线直播课程从同一间厨房直播，68 欧元起，还可选购寄到家门口的食材包。