佛罗伦萨美食市场：圣安布罗焦还是中央市场？

佛罗伦萨有两个真正重要的食品市场，而且它们不能互相替代。一个是楼上带美食广场的地标建筑，另一个是我自己买菜的地方。下面告诉你怎样利用好每一个，并在那里度过一个真正的上午。

圣安布罗焦还是中央市场：该去哪个？

如果只有一个上午，去圣安布罗焦市场。它更小、更便宜、更安静，摊主主要卖给佛罗伦萨人，包括餐厅厨师。如果你想初步了解佛罗伦萨饮食，顺便方便地吃顿午餐，中央市场是更轻松的起点。真正的答案是：两个都去，不同的日子，不同的目的。

中央市场（圣洛伦佐）

圣洛伦佐皮具摊后面那座铸铁和玻璃的大厅建于十九世纪七十年代，其实是上下叠在一起的两个市场。

楼下是真正的市场。 肉铺、奶酪铺、腌肉、蔬果、成袋的干牛肝菌，还有牛肚摊，可以尝尝 lampredotto（牛肚包），佛罗伦萨最古老的街头小吃：慢炖牛胃夹在面包里，配青酱。比听起来好吃得多。一楼周一至周六上午营业。

楼上是美食广场。 意面、披萨、葡萄酒、奶酪和三明治柜台围着公共餐桌，每天营业到深夜。方便、从不关门，适合快速吃顿午餐或买外带意面。但佛罗伦萨人不在这里买菜。

适合： 在柜台吃牛肚包、初识托斯卡纳食材、在别处都关门的日子吃午餐。

圣安布罗焦市场

圣十字圣殿以东一座较小的铸铁大厅，摊位从四面八方溢出来。室内是肉铺、面包、奶酪和几家新鲜意面柜台。室外的遮阳篷下是蔬果摊，其中一些卖的是自家种的。再往外是日用品和衣服摊，可以略过。

这是厨师们采购的市场，一看便知：价格比中央市场低，货品紧跟季节，问一问，摊主就会告诉你这周什么最好。它周一至周六上午营业，周边街区的小餐馆是全城午餐的好去处之一。我的佛罗伦萨手工意面指南从这里讲起，并非偶然。

适合： 为野餐或自己做饭采购、买时令食材、了解佛罗伦萨人真正怎么吃。

什么时候去

• 工作日上午十点前。 最好的货先卖完，下午早些时候就开始收摊。
• 不要周日去。 两个市场的传统摊位都关门，只有中央市场楼上的美食广场开放。如果你的空闲日是周日，请看周日在佛罗伦萨做什么。
• 周六人最多， 因为全城都在为周日午餐采购。热闹，但也慢。

在佛罗伦萨的市场怎么买

• 用手指，不要用手碰。 大多数蔬果摊由摊主替你挑。说清楚要什么、什么时候吃（“per stasera”，今晚吃），他会照此挑选。
• 按 etto 买。 1 etto 等于 100 克，“Due etti di pecorino”就是两百克佩科里诺。
• 先说 buongiorno（早上好）。 听起来是小事，却会改变整个交流。
• 带点现金， 小摊位用得上。

当季买什么

秋天是逛佛罗伦萨市场的最佳季节：新鲜牛肝菌、栗子、肉铺里的野猪肉、柿子，以及十月底开始上市的当季新榨橄榄油，翠绿、带胡椒味，在那几周里是整个市场最好的东西。冬天有托斯卡纳黑甘蓝和各种苦味青菜；春天有朝鲜蓟、蚕豆和新鲜佩科里诺；夏天的番茄本身就值得专程一趟。

适合带回家的：陈年佩科里诺、干牛肝菌、好橄榄油和青铜模具干意面都便于携带。在这里值得吃什么，请看在佛罗伦萨吃什么。

中央市场还是圣安布罗焦：烹饪课该去哪个市场？

选圣安布罗焦：那是佛罗伦萨厨师们买菜的地方，我们的佛罗伦萨市场导览烹饪课 Mercato & Mani 也正是从那里出发。中央市场名气更大，但如果要花一个上午挑选做菜的食材，出于上面说的种种原因，更小的那个市场更胜一筹。有人告诉你哪个摊位靠得住、买来的东西怎么做，逛市场就有趣得多：你和 Endri 或 Marsel 一起逛圣安布罗焦市场，挑选当天早上最好的食材，再把篮子带回我们在奥特拉诺的厨房，做成新鲜意式饺子、一份慢炖肉酱和一道时令甜点，然后一起坐下来吃。约五小时，最多六人，145 欧元。

时间不够？三小时的意面课程跳过市场，直接开始和面。