Märkte in Florenz: Sant'Ambrogio oder Mercato Centrale?

Florenz hat zwei Lebensmittelmärkte, die zählen, und sie sind nicht austauschbar. Der eine ist ein Wahrzeichen mit einer Food Hall obendrauf. Auf dem anderen kaufe ich selbst ein. So nutzen Sie beide, und so wird daraus ein richtiger Vormittag.

Sant’Ambrogio oder Mercato Centrale: welcher Markt?

Wenn Sie nur einen Vormittag haben, gehen Sie nach Sant’Ambrogio. Er ist kleiner, günstiger und ruhiger, und die Händler verkaufen vor allem an Florentiner, Restaurantköche eingeschlossen. Wenn Sie einen ersten Eindruck der florentinischen Küche mit bequemem Mittagessen wollen, ist der Mercato Centrale der leichtere Einstieg. Die eigentliche Antwort lautet: beide, an verschiedenen Tagen, aus verschiedenen Gründen.

Der Mercato Centrale (San Lorenzo)

Die große Halle aus Gusseisen und Glas in San Lorenzo, hinter den Lederständen, wurde in den 1870er-Jahren eröffnet und besteht eigentlich aus zwei übereinander gestapelten Märkten.

Unten ist der echte Markt. Metzger, Käsehändler, Salumi, Obst und Gemüse, getrocknete Steinpilze in Säcken und die Kuttelstände, an denen Sie Lampredotto probieren können, das älteste Streetfood von Florenz: langsam gegarter Rindermagen im Brötchen mit grüner Sauce. Besser, als es klingt. Das Erdgeschoss verkauft vormittags, von Montag bis Samstag.

Oben ist eine Food Hall. Pasta, Pizza, Wein, Käse und Panini an Theken rund um gemeinsame Tische, täglich bis spätabends geöffnet. Praktisch, nie geschlossen, und der Ort für ein schnelles Mittagessen oder Pasta to go. Eingekauft wird hier von Florentinern nicht.

Gehen Sie hin für: Lampredotto an der Theke, einen ersten Blick auf toskanische Produkte, ein Mittagessen an einem Tag, an dem sonst alles zu ist.

Der Markt von Sant’Ambrogio

Eine kleinere Gusseisenhalle östlich von Santa Croce, mit Ständen, die nach allen Seiten herausquellen. Drinnen Metzger, Brot, Käse und ein paar Theken mit frischer Pasta. Draußen, unter den Markisen, die Obst- und Gemüsehändler, einige davon mit eigener Ernte. Dahinter Haushaltswaren und Kleidung, die Sie auslassen können.

Hier kaufen die Köche ein, und das merkt man: Die Preise sind niedriger als im Mercato Centrale, das Angebot folgt eng der Saison, und die Händler sagen Ihnen, was diese Woche gut ist, wenn Sie fragen. Verkauft wird vormittags, von Montag bis Samstag, und das Viertel drumherum mit seinen kleinen Trattorien ist einer der besten Orte der Stadt für ein Mittagessen danach. Mein Guide zur handgemachten Pasta in Florenz beginnt nicht zufällig hier.

Gehen Sie hin für: Einkäufe für ein Picknick oder eine Ferienwohnung, saisonale Produkte, ein Gefühl dafür, wie Florenz wirklich isst.

Wann hingehen?

• Werktags vormittags, vor zehn. Die besten Produkte sind zuerst weg, und am frühen Nachmittag wird abgebaut.
• Nicht am Sonntag. Die traditionellen Stände beider Märkte sind geschlossen; offen ist nur die Food Hall oben im Mercato Centrale. Wenn Ihr freier Tag ein Sonntag ist, lesen Sie Florenz am Sonntag.
• Samstags ist am meisten los, weil die Stadt für das Sonntagsessen einkauft. Lebendig, aber langsamer.

So kauft man auf einem Markt in Florenz ein

• Zeigen, nicht anfassen. An den meisten Obst- und Gemüseständen wählt der Händler aus. Sagen Sie, was Sie möchten und wann Sie es essen (“per stasera”, für heute Abend), dann sucht er entsprechend aus.
• Nach Etto kaufen. 100 Gramm. “Due etti di pecorino” sind zweihundert Gramm.
• Zuerst buongiorno sagen. Klingt banal und verändert den ganzen Austausch.
• Etwas Bargeld mitnehmen für die kleineren Stände.

Was kauft man je nach Saison?

Im Herbst, der besten Jahreszeit für einen Markt in Florenz: frische Steinpilze, Maronen, Wildschwein beim Metzger, Kakis und ab Ende Oktober das neue Olivenöl, grün, pfeffrig und für ein paar Wochen das Beste auf dem Markt. Im Winter Cavolo nero und bittere Blattgemüse; im Frühling Artischocken, dicke Bohnen und junger Pecorino; im Sommer Tomaten, die allein schon die Reise rechtfertigen.

Zum Mitnehmen: gereifter Pecorino, getrocknete Steinpilze, gutes Olivenöl und bronzegezogene getrocknete Pasta reisen gut. Was man vor Ort unbedingt essen sollte, steht in was man in Florenz essen sollte.

Mercato Centrale oder Sant’Ambrogio: welcher Markt für einen Kochkurs?

Sant’Ambrogio, wenn Sie dort einkaufen wollen, wo die Köche von Florenz einkaufen, und genau dort beginnt unsere Markttour mit Kochkurs in Florenz, Mercato & Mani. Der Mercato Centrale ist der bekanntere Name, aber für einen Vormittag, an dem Sie aussuchen, was gekocht wird, gewinnt der kleinere Markt, aus all den Gründen von oben. Und ein Markt macht mehr Spaß mit jemandem, der Ihnen sagt, welchem Stand Sie trauen können und was Sie aus Ihrem Einkauf machen: Sie gehen mit Endri oder Marsel über den Markt von Sant’Ambrogio, wählen aus, was an diesem Morgen am besten aussieht, tragen den Korb in unsere Küche im Oltrarno und machen daraus frische Ravioli, ein langsam gekochtes Ragù und ein saisonales Dessert, und dann wird gemeinsam gegessen. Etwa fünf Stunden, maximal sechs Gäste, 145 €.

Wenig Zeit? Der dreistündige Pasta-Kurs lässt den Markt aus und geht direkt ans Mehl.