从佛罗伦萨出发的一日游：每座城该吃什么

多数”从佛罗伦萨出发的一日游”清单，是按照能拍到什么来排序的。这一份是按照盘子里有什么来排序的——因为佛罗伦萨周边的城市并不做和佛罗伦萨一样的菜，而这些差异才是真正值得跑一趟的理由。

坐火车最方便： 卢卡和比萨，从 Santa Maria Novella 直达。 最适合以吃为主线的一天： 锡耶纳和卢卡。 需要换乘巴士： 圣吉米尼亚诺，经 Poggibonsi。

锡耶纳：pici，以及佛罗伦萨不做的那种意面

锡耶纳是这几座城里唯一能独自撑满一整天的，而且它拥有托斯卡纳辨识度最高的意面。

Pici 是用双掌搓出来的粗面条，只有面粉和水，不加鸡蛋——是诚实意义上的”穷人意面”：诞生于鸡蛋拿去卖比吃掉更值钱的年代。它天生粗细不匀，而这正是关键：酱汁会挂在那些不规则的地方。点它时说 all’aglione（久炖的蒜香番茄酱），或者 con le briciole（用烤面包糠代替奶酪）。

甜点是另一个理由。Ricciarelli 是杏仁做的软饼，口感偏韧而非酥脆。Panforte 则厚实、有香料、塞满果干，历史大约一千年。两者都耐运输，如果您要买伴手礼，这一点很重要。

如果您喝酒，这里已经接近 Brunello di Montalcino 和 Vino Nobile di Montepulciano 的产区，再往南约一小时。

卢卡：tordelli，以及一座可以从城墙上绕一圈的城

卢卡地势平坦、四面有城墙，人也远比锡耶纳少。沿文艺复兴城墙走完整整一圈约需一小时——这是托斯卡纳少见的、免费且不用排队的景点。

美食上的理由叫 tordelli lucchesi，而这个名字几乎让所有人弄混。卢卡的 tordelli 是肉馅的半月形面饺，配肉酱。它和穆杰洛、卡森蒂诺一带那种土豆馅的 tortelli 并不是同一样东西。同一个地区的同一个角落，两道不同的菜，名字却几乎一样。

同样值得点的：zuppa di farro，斯佩尔特小麦配豆子的汤，是本地的家常菜；以及 buccellato，卢卡人用来送礼、早餐切片吃的茴香葡萄干甜面包。

圣吉米尼亚诺：白葡萄酒、藏红花，和最早到的大巴

塔楼是用来拍照的；葡萄酒才是留下来吃午饭的理由。Vernaccia di San Gimignano 是意大利第一个获得 DOC 认证的葡萄酒，而且在一个几乎全是红酒的地区，它是一款真正的干白。请在它生长的地方喝它。

另一项本地物产是藏红花，自中世纪起就在这里种植，如今仍是小规模生产。您会在当地菜单的烩饭和意面酱汁里看到它。

诚实的提醒：圣吉米尼亚诺很小，却要接待非常多的旅游大巴。十点前或四点后到，它会是另一座城。

比萨：cecina，以及两小时足矣

比萨是这几趟里最短的，也最容易被低估。奇迹广场连同斜塔大约需要两小时，然后大多数人就离开了，没有吃到任何属于这座城市的东西。

他们错过的是 cecina——也叫 torta di ceci——一种烤得很薄的鹰嘴豆饼，趁热论块卖，咸香中带一点点苦，常常夹在面包里折起来吃。几乎不花钱，却是最”比萨”的东西。

比萨和卢卡在同一条铁路线上，相距约半小时，是一天之内最自然的组合。

一个很多人会栽跟头的实用提示：区域列车便宜、班次密，但不对号入座；如果您买的是纸质车票，上车前必须打卡验票。在 App 里买的电子票则不需要。纸质票未验票的罚款可不小，而卢卡和比萨这两条线上的查票员相当勤快。

没有车怎么去

• Pisa Centrale —— 约 60 分钟，从 Firenze Santa Maria Novella 直达，班次密集。
• 卢卡 —— 约 80 分钟，直达。
• 锡耶纳 —— 坐大巴更好。锡耶纳火车站位置远低于历史城区，坐火车下来还要爬坡或换乘市内巴士；快速大巴停靠的位置离坎波广场近得多。
• 圣吉米尼亚诺 —— 没有铁路。先坐火车或巴士到 Poggibonsi，再换当地巴士上山。单程请预留 90 分钟出头。
• 基安蒂 —— 是真的需要一辆车，以及一位不喝酒的司机。

或者，待得近一些，自己下厨

托斯卡纳乡村的一天，还有一个完全不需要看时刻表的版本。我们的农庄烹饪课在佛罗伦萨城外山间一座仍在运作的庄园厨房里进行，车程 30 到 45 分钟，适合六到二十人的团体：先去菜园里采摘，再跟着厨师擀意面，然后慢慢吃一顿长午餐。它按团体报价，也确实更适合本来就有车的人。

如果您留在城里，我们奥尔特拉诺厨房里那个三小时的版本叫 The Chef’s Table，您会在这些一日游里遇到的四种形状——包括 pici——都会亲手做一遍。

至于城市本身，这篇的姊妹篇是在佛罗伦萨吃什么。

该选哪一个？

1. 一天、没有车、想安排满： 锡耶纳。午餐吃 pici，带 ricciarelli 回家。
2. 一天、没有车、想清静： 卢卡。走城墙、吃 tordelli、买 buccellato。
3. 半天、反正要从比萨飞： 比萨。斜塔两小时，再来一块 cecina。
4. 先看葡萄酒： 圣吉米尼亚诺，早去或晚去，午餐配 Vernaccia。
5. 有车又有一个空下午： 乡下，以及乡下的一间厨房。

选一座城，不要选三座。托斯卡纳一日游的意义，恰恰在于正中间那顿漫长的午餐。