佛罗伦萨无麸质指南：如何安全地享用（和制作）新鲜意面
每个患有乳糜泻的旅行者在抵达时都会发现一个有悖常理的事实：**意大利，这个意面之国，是欧洲吃无麸质食物最轻松的地方之一。**这里对乳糜泻的认知领先大多数国家几十年：筛查很普遍，国家乳糜泻协会（AIC）会对餐厅进行认证，而且在旅游城市的每个服务员都听过一千遍 “senza glutine”（无麸质）。佛罗伦萨也不例外。
能够帮到你的三句短语
- “Senza glutine” (SEN-za GLOO-tee-neh)：无麸质。在菜单和包装上要寻找的标签。
- “Sono celiaco / celiaca” (男/女)：我患有乳糜泻。 这句话很重要：它告诉厨房你不是在节食，而是出于医疗原因。意大利的厨房会非常认真对待。
- “C’è rischio di contaminazione?”：有交叉污染的风险吗？ 在任何自制新鲜意面的地方都要用到它，因为面粉会四处飘散。
说 sono celiaco 会把对话从“我们有无麸质的选择”变成“让我查查我们会怎么烹饪它”，这才是你想要的对话。
佛罗伦萨外出就餐的现实情况
好消息是： 意大利烩饭（risotto）、烤肉和烤鱼、大多数豆类和蔬菜配菜，以及托斯卡纳的豆子汤（当没有用面包增稠时）都是天然无麸质的，除了意面之外，传统的佛罗伦萨餐桌上也有很多适合你的食物。专门的无麸质意面（通常基于大米或玉米）在小餐馆里也越来越普遍。
需要注意的是： 有两道托斯卡纳经典菜需要留意，它们是 ribollita 和 pappa al pomodoro，它们都是面包汤，而且，根据定义，新鲜意面厨房里总是飘满了面粉。在每天早上手工擀面条的小餐馆里，即使菜单上有无麸质意面，也要询问污染问题。冰淇淋（Gelato）大部分是安全的，但要询问甜筒和冰淇淋勺是否被交叉污染。
捷径： 意大利乳糜泻协会 (AIC) 维护着一份经过认证的餐厅名单；在你旅行前搜索“AIC Firenze”可以为你提供一份经过审查的城市地图。
如果你需要无麸质饮食，还能参加意面制作课程吗？
可以，只要有合适的准备。这值得在预订任何课程（包括我们的课程）之前进行确认。必须满足的真实条件是：
- 专门的无麸质混合面粉，而不是当天临时凑合的“用不同面粉做相同的配方”。
- 一个干净、独立的操作台：新鲜意面课程里到处都是面粉，在一张共用桌子上擦干净一个角落对乳糜泻客人来说是不够的。
- 提前通知，以便厨房在面粉开始飞扬之前做好准备。
在我们的课程中，我们会免费准备专门的无麸质混合面粉和干净的操作台，你只需在预订时告诉我们任何过敏或不耐受的情况即可。你可以和桌子上的其他人一起擀面、做形状并享用；唯一的区别是面粉。这也适用于私人团体，对于我们来说，混合餐桌（八位客人中有一位需要无麸质）是完全家常便饭的事情。
总结
别让麸质决定你的佛罗伦萨之旅。学会那两句话，在新鲜意面厨房里询问污染问题，当你想毫不费力地吃顿晚餐时，选择 AIC 名单上的地方，如果你想亲手制作意面，这也不必从你的计划中划掉。预订时告诉我们，我们会提前为你准备好面粉。
常见问题
在佛罗伦萨吃无麸质餐容易吗？
容易。对乳糜泻旅客而言，意大利是全欧洲最方便的国家之一：筛查普及，全国乳糜泻协会（AIC）为餐厅提供认证，而在旅游城市，每位服务员都听过无数次 senza glutine。
用意大利语怎么说我有乳糜泻？
男性说 sono celiaco，女性说 sono celiaca。这比只说 senza glutine 更重要，因为它告诉厨房这是医疗状况而非减肥饮食，于是对话就从我们有无麸质选项变成了让我看看这道菜该怎么做。
哪些托斯卡纳菜肴含有隐藏的麸质？
最需要留意的两道经典菜是 ribollita 和 pappa al pomodoro，因为两者都是面包汤。任何用面包增稠的豆汤都是同样的陷阱。烩饭、炭烤肉类与鱼类、豆类和蔬菜配菜则天然不含麸质。
乳糜泻患者可以参加意面制作课程吗？
可以，前提是安排得当：使用专门的无麸质面粉配方，而不是临时换一种面粉照搬原配方；使用干净的独立操作台，而不是公共桌上擦过的一角；并提前告知，让厨房在面粉扬起之前就准备就绪。
无麸质意面课程需要额外收费吗？
不需要。我们会准备专门的无麸质面粉配方和干净的操作台，不收取任何额外费用，您与其他人同桌擀面、塑形并享用。一点诚实的说明：同一空间内会使用小麦面粉，因此我们并非获得认证的无麸质场所。如果您的敏感程度较重，请在预订时告知我们。
更想亲手学习？
亲手揉面、折叠并亲自品尝，来到我们佛罗伦萨的厨房，或者在线直播体验。