佛罗伦萨无麸质指南：如何安全地享用（和制作）新鲜意面

每个患有乳糜泻的旅行者在抵达时都会发现一个有悖常理的事实：**意大利，这个意面之国，是欧洲吃无麸质食物最轻松的地方之一。**这里对乳糜泻的认知领先大多数国家几十年——筛查很普遍，国家乳糜泻协会（AIC）会对餐厅进行认证，而且在旅游城市的每个服务员都听过一千遍 “senza glutine”（无麸质）。佛罗伦萨也不例外。

能够帮到你的三句短语

• “Senza glutine” (SEN-za GLOO-tee-neh) —— 无麸质。在菜单和包装上要寻找的标签。
• “Sono celiaco / celiaca” (男/女) —— 我患有乳糜泻。 这句话很重要：它告诉厨房你不是在节食，而是出于医疗原因。意大利的厨房会非常认真对待。
• “C’è rischio di contaminazione?” —— 有交叉污染的风险吗？ 在任何自制新鲜意面的地方都要用到它，因为面粉会四处飘散。

说 sono celiaco 会把对话从“我们有无麸质的选择”变成“让我查查我们会怎么烹饪它”——这才是你想要的对话。

佛罗伦萨外出就餐的现实情况

好消息是： 意大利烩饭（risotto）、烤肉和烤鱼、大多数豆类和蔬菜配菜，以及托斯卡纳的豆子汤（当没有用面包增稠时）都是天然无麸质的——除了意面之外，传统的佛罗伦萨餐桌上也有很多适合你的食物。专门的无麸质意面（通常基于大米或玉米）在小餐馆里也越来越普遍。

需要注意的是： 有两道托斯卡纳经典菜需要留意，它们是 ribollita 和 pappa al pomodoro —— 它们都是面包汤，而且，根据定义，新鲜意面厨房里总是飘满了面粉。在每天早上手工擀面条的小餐馆里，即使菜单上有无麸质意面，也要询问污染问题。冰淇淋（Gelato）大部分是安全的，但要询问甜筒和冰淇淋勺是否被交叉污染。

捷径： 意大利乳糜泻协会 (AIC) 维护着一份经过认证的餐厅名单；在你旅行前搜索“AIC Firenze”可以为你提供一份经过审查的城市地图。

如果你需要无麸质饮食，还能参加意面制作课程吗？

可以——只要有合适的准备。这值得在预订任何课程（包括我们的课程）之前进行确认。必须满足的真实条件是：

1. 专门的无麸质混合面粉，而不是当天临时凑合的“用不同面粉做相同的配方”。
2. 一个干净、独立的操作台——新鲜意面课程里到处都是面粉，在一张共用桌子上擦干净一个角落对乳糜泻客人来说是不够的。
3. 提前通知，以便厨房在面粉开始飞扬之前做好准备。

在我们的课程中，我们会免费准备专门的无麸质混合面粉和干净的操作台——你只需在预订时告诉我们任何过敏或不耐受的情况即可。你可以和桌子上的其他人一起擀面、做形状并享用；唯一的区别是面粉。这也适用于私人团体，对于我们来说，混合餐桌（八位客人中有一位需要无麸质）是完全家常便饭的事情。

总结

别让麸质决定你的佛罗伦萨之旅。学会那两句话，在新鲜意面厨房里询问污染问题，当你想毫不费力地吃顿晚餐时，选择 AIC 名单上的地方——如果你想亲手制作意面，这也不必从你的计划中划掉。预订时告诉我们，我们会提前为你准备好面粉。